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崇明你知道食品膨化機(jī)械的原理與應(yīng)用么

2023-09-11 16:25:42

食品膨化機(jī),如果你想要正確操作掌握它就需要從它的工作原理了解起,那么食品膨化機(jī)的工作原理是什么呢?

食品膨化機(jī)的工作原理其實(shí)也比較簡(jiǎn)單,是利用機(jī)械能轉(zhuǎn)熱能來(lái)提供動(dòng)能的,通常是利用食品膨化機(jī)的不等距非標(biāo)準(zhǔn)螺旋系統(tǒng)的擠壓推進(jìn),物料中的氣體被排出,并迅速被物料填充,物料受剪切力作用而產(chǎn)生回流,使機(jī)膛內(nèi)的壓力增大,之后同時(shí)機(jī)械能通過(guò)物料在膛內(nèi)的磨擦作用而轉(zhuǎn)化為熱能,使物料成為具有流動(dòng)性質(zhì)的膠凝狀態(tài),物料被擠壓到出口時(shí)壓力由高壓瞬間變?yōu)槌?,由高溫瞬間變?yōu)槌?,造成水分迅速地從組織結(jié)構(gòu)中蒸發(fā)出來(lái),隨著摞旋與機(jī)膛間的磨擦使物料充分混合、擠壓、加熱、膠合、糊化而產(chǎn)生組織變化,原有的結(jié) 構(gòu)受到破壞,使其內(nèi)部形成無(wú)數(shù)微孔結(jié)構(gòu),再通過(guò)切割裝置,切割冷卻即膨化食品就成形了。

你知道食品膨化機(jī)械的原理與應(yīng)用么

食品膨化機(jī)的均化作用改變無(wú)吸引力的原料的結(jié)構(gòu)而使其變成更能被接受的形式,在膨化處理過(guò)程中,各種膨化機(jī)有多種多樣的螺桿可供選擇,可以使擠壓機(jī)產(chǎn)生期望中的混合量,在食品膨化處理過(guò)程中,原料可用膨化技術(shù)進(jìn)行巴斯德式殺菌或滅菌。

1.膨化食品是將擠壓技術(shù)應(yīng)用于食品加工中獲得成功的產(chǎn)品。以大米、玉米等谷物類(lèi)及薯類(lèi)為主要原料,經(jīng)擠壓蒸煮后膨化成型成為疏松多孔狀產(chǎn)品,再經(jīng)烘烤脫水或油炸后,在表面噴涂一層美味可口的調(diào)味料,玉米果、膨化蝦條等即屬這一類(lèi)。

2.另一類(lèi)為膨化夾心小吃食品,是通過(guò)共擠壓膨化制成,即谷物類(lèi)物料在擠壓后形成中空的管狀物,將蛋黃粉、糖粉、奶粉、調(diào)味料、香料等各種配料按一定比例加入后,經(jīng)充分?jǐn)嚢杌靹虺蔀榫哂休^好流動(dòng)性的夾心料,通過(guò)夾心泵及共擠出模具,在膨化物擠出的同時(shí)將餡料注入管狀物中間,經(jīng)此道工序加工的膨化夾心小食品,口感酥脆,風(fēng)味隨夾心餡的改變而具多樣性,可通過(guò)改變其中的夾心料的配方,加工出各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、功能食品。

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