玉米片是一種脆性食品,是以谷物為基本原料,經(jīng)玉米片設備加工而成顆粒形、薄片形或動物造型的營養(yǎng)方便食品.其突出特點是含有豐富的復合碳水化合物及膳食纖維,同時玉米片早餐谷物食品即可強化許多微量元素,如維生素和礦物質,又可添加可可和糖份,如蜂蜜、麥芽糖等.兌入咖啡、牛奶、酸奶或功能飲料后,可直接食用.兒童還可將早餐谷物食品當成甜脆休閑小吃食用.

玉米片設備的營養(yǎng)價值

1.亞油酸含量較高.   玉米的亞油酸含量達到2%,是谷實類飼料中含量最高者.如果玉米在日糧中的配比達50%以上,僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%).

2.蛋白質   含量偏低,且品質欠佳.玉米的蛋白質含量約為8.6%左右,且氨基酸不平衡,賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足.

　　3.礦物質   礦物質約80%存在于胚部,鈣含量很少,約0.02%;磷約含0.25%,但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在,單胃動物的利用率很低.其它礦物元素的含量也較低.

　　4.維生素   脂溶性維生素中維生素E較多,約為20mg/kg,黃玉米中含有較多的胡蘿卜素,維生素D和K幾乎沒有.水溶性維生素中含硫胺素較多,核黃素和煙酸的含量較少,且煙酸是以結合型存在.

　　5.葉黃素   黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg,這是黃玉米的特點之一,它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義.

　　玉米片設備經(jīng)過不斷的生產(chǎn)和實踐,生產(chǎn)設備不斷改進,自動化程度越來越高,生產(chǎn)過程有了巨大的改變.原料已由開始時的玉米粒改為了玉米粉,蒸煮的方法改為了采用雙螺桿擠壓機連續(xù)進行,造粒成型也在擠壓機上一次完成,通過預干燥后壓片成型,使產(chǎn)品更加均勻,口感更好.很高的焙烤溫度使產(chǎn)品的風味更加突出.先進的工業(yè)化設備和流水線就形成了如下的濟南鼎潤早餐谷物玉米片生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝:

　　玉米粉、糖、鹽、其他營養(yǎng)素→混合配料→雙螺桿擠壓熟化→切割成型→預干燥→壓片→高溫焙烤→玉米片

　　玉米片設備工藝描述:

　　1) 配料:玉米片的配料非常重要,調味料要保證有好的口味,特別是對玉米原料的要求,直接關系到能否做出高質量玉米片產(chǎn)品,還有就是各種營養(yǎng)素的比例、含量.

　　2) 擠壓熟化成型:玉米片的擠壓熟化成型工藝是生產(chǎn)出高質量玉米片的關鍵.維爾·凱斯·凱洛格(Will Keith Kellogg)發(fā)明玉米片時的工藝玉米必須完全熟化而又不能有任何膨化,只有這樣才能做出密實、硬脆、香味突出的玉米片.

　　3) 切割:將雙螺桿擠壓機擠壓熟化后的物料切割成大小一致的粒狀物料,物料呈半透明狀.

　　4) 預干燥:切割成型的物料進入干燥機進行預干燥,表面經(jīng)干燥后形成了一定的張力,不再互相粘連,有利于壓片的順利進行.

　　5) 壓片:壓片工藝也是玉米片生產(chǎn)中的關鍵,對壓片機的要求很高,軋輥表面必須有很高的光潔度,軋輥必須恒溫.

　　6) 高溫焙烤:玉米片產(chǎn)品是否具有硬脆、密實的組織結構,突出的玉米特有風味,焙烤工藝至關重要.

　　7) 經(jīng)焙烤后的玉米片冷卻后即為玉米片產(chǎn)品,在現(xiàn)在,也有很多的玉米片進行后工序的處理,涂糖、鹽炒或涂巧克力,大多是根椐市場需求來定.