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平?jīng)龊螢榕蚧称?

2023-09-13 10:39:18

膨化食品的含義膨化食品是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料,經(jīng)食品膨化機(jī)的加工,制造出品種繁多,外形精巧,營養(yǎng)豐富,酥脆香美的食品。由于用途和設(shè)備的不同,膨化食品分成3種類型。一是用擠壓式食品膨化機(jī),以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品。

二是用擠壓式食品膨化機(jī),以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)。三是以谷物、豆類或薯類為原料,經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外,還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。膨化食品的優(yōu)勢:

何為膨化食品?

1、改善了口感和食味:粗糧經(jīng)膨化后,粗硬組織結(jié)構(gòu)受到破壞,再也看不出粗糧的樣,吃不出粗糧的味,口感柔軟,食味改善、好吃。

2、食用方便:粗糧經(jīng)膨化后,已成為熟食,可以直接用開水沖食,或制成壓縮食品,或稍經(jīng)加工即可制成多種食品。食用簡便、節(jié)省時(shí)間。只要糧食部門或廠礦、企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校供應(yīng)膨化粉,在家庭或集體食堂都可以加工調(diào)制,成為名符其實(shí)的方便食品。

3、營養(yǎng)成分的保存率和消化率高;膨化過程對營養(yǎng)成分的保存率高。膨化食品的營養(yǎng)成分保存率和消化率都是比較高的,這就說明膨化過程對食品的營養(yǎng)并沒有影響,其消化率比未膨化的還要高些。

4、易于儲(chǔ)存:糧食經(jīng)膨化,等于進(jìn)行了一次高溫滅菌,膨化粉的水分含量都降低到10%以下,這樣低的水分,限制了蟲、霉滋生,加強(qiáng)了它們在儲(chǔ)存中的穩(wěn)定性,適于較長期儲(chǔ)存,改善其食用品質(zhì)。


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