玉米片是一種脆性食品,是以谷物為基本原料,經玉米片設備加工而成顆粒形、薄片形或動物造型的營養(yǎng)方便食品.其突出特點是含有豐富的復合碳水化合物及膳食纖維,同時玉米片早餐谷物食品即可強化許多微量元素,如維生素和礦物質,又可添加可可和糖份,如蜂蜜、麥芽糖等.兌入咖啡、牛奶、酸奶或功能飲料后,可直接食用.兒童還可將早餐谷物食品當成甜脆休閑小吃食用.

玉米片設備的營養(yǎng)價值

1.亞油酸含量較高.   玉米的亞油酸含量達到2%,是谷實類飼料中含量最高者.如果玉米在日糧中的配比達50%以上,僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%).

2.蛋白質   含量偏低,且品質欠佳.玉米的蛋白質含量約為8.6%左右,且氨基酸不平衡,賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足.

　　3.礦物質   礦物質約80%存在于胚部,鈣含量很少,約0.02%;磷約含0.25%,但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在,單胃動物的利用率很低.其它礦物元素的含量也較低.

　　4.維生素   脂溶性維生素中維生素E較多,約為20mg/kg,黃玉米中含有較多的胡蘿卜素,維生素D和K幾乎沒有.水溶性維生素中含硫胺素較多,核黃素和煙酸的含量較少,且煙酸是以結合型存在.

　　5.葉黃素   黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg,這是黃玉米的特點之一,它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義.

　　玉米片設備經過不斷的生產和實踐,生產設備不斷改進,自動化程度越來越高,生產過程有了巨大的改變.原料已由開始時的玉米粒改為了玉米粉,蒸煮的方法改為了采用雙螺桿擠壓機連續(xù)進行,造粒成型也在擠壓機上一次完成,通過預干燥后壓片成型,使產品更加均勻,口感更好.很高的焙烤溫度使產品的風味更加突出.先進的工業(yè)化設備和流水線就形成了如下的濟南鼎潤早餐谷物玉米片生產線生產工藝:

　　玉米粉、糖、鹽、其他營養(yǎng)素→混合配料→雙螺桿擠壓熟化→切割成型→預干燥→壓片→高溫焙烤→玉米片

　　玉米片設備工藝描述:

　　1) 配料:玉米片的配料非常重要,調味料要保證有好的口味,特別是對玉米原料的要求,直接關系到能否做出高質量玉米片產品,還有就是各種營養(yǎng)素的比例、含量.

　　2) 擠壓熟化成型:玉米片的擠壓熟化成型工藝是生產出高質量玉米片的關鍵.維爾·凱斯·凱洛格(Will Keith Kellogg)發(fā)明玉米片時的工藝玉米必須完全熟化而又不能有任何膨化,只有這樣才能做出密實、硬脆、香味突出的玉米片.

　　3) 切割:將雙螺桿擠壓機擠壓熟化后的物料切割成大小一致的粒狀物料,物料呈半透明狀.

　　4) 預干燥:切割成型的物料進入干燥機進行預干燥,表面經干燥后形成了一定的張力,不再互相粘連,有利于壓片的順利進行.

　　5) 壓片:壓片工藝也是玉米片生產中的關鍵,對壓片機的要求很高,軋輥表面必須有很高的光潔度,軋輥必須恒溫.

　　6) 高溫焙烤:玉米片產品是否具有硬脆、密實的組織結構,突出的玉米特有風味,焙烤工藝至關重要.

　　7) 經焙烤后的玉米片冷卻后即為玉米片產品,在現(xiàn)在,也有很多的玉米片進行后工序的處理,涂糖、鹽炒或涂巧克力,大多是根椐市場需求來定.