(1)規(guī)模適用性我國食品加工企業(yè)使用的設備主要分為大、中、小三種規(guī)模。按國家產業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點發(fā)展中、大型生產規(guī)模，小米加工設備小規(guī)模的生產企業(yè)應按市場經濟規(guī)律自生自滅。但是，我國豆干煙熏爐制造業(yè)生產的設備主要以裝備中、小型企業(yè)為主，而使用的大型成套設備仍有大量進口。

（2）安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產安全和食品安全。①機械安全。是由機械本身產生危害所導致的效果，將機械風險減小到低限度。第二，安全生產。 在保證安全生產、工業(yè)衛(wèi)生和確保生產職工安全健康的前提下，從管理、生產工藝、設備使用等方面規(guī)定了人民群眾的安全行為和安全生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質量、食品營養(yǎng)等相關方面的內容。

（3）成套適用性。工業(yè)化食品加工中，大都不足單機生產，而是配套成生產線進行作業(yè)。因此，成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環(huán)節(jié)，其成套原則是實現(xiàn)合理的經濟規(guī)模、滿足工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹配等，以便生產線正常運行、安全衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理性和可靠性。

衛(wèi)生適用性。是豆干煙熏爐設計、制造過程對機械結構的衛(wèi)牛要求，主要包括產品接觸面和非產品接觸面的結構材料、表面構造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對于煙熏爐的機械結構，應確定衛(wèi)生危險的關鍵控制點，采取措施以保證機械結構的衛(wèi)生要求。