高安膨化飼料機(jī)械--擠壓膨化過(guò)程中玉米淀粉的變化

2023-09-11 11:54:14

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膨化飼料機(jī)械擠壓過(guò)程中對(duì)淀粉結(jié)構(gòu)的影響過(guò)程是什么樣的。

玉米籽粒成分中70 ％左右都是淀粉，因此淀粉的變化是影響擠壓膨化飼料（膨化飼料機(jī)械）特性的主要因素。擠壓膨化過(guò)程中，淀粉主要發(fā)生了兩方面的變化。

一方面是淀粉糊化，其本質(zhì)是水分進(jìn)入微晶束結(jié)構(gòu)，拆散淀粉分子間的締合狀態(tài)，淀粉分子或其聚集體經(jīng)高度水化形成膠體體系。

膨化飼料機(jī)械--擠壓膨化過(guò)程中玉米淀粉的變化

另一方面是淀粉降解，在高溫和高剪切環(huán)境條件下，淀粉鏈被部分打斷，淀粉主要發(fā)生降解現(xiàn)象，生成小分子寡糖（產(chǎn)生麥芽糖、糊精等小分子物質(zhì)）。擠壓膨化加工中的淀粉糊化與常規(guī)淀粉糊化作用機(jī)制具有很大差異。常規(guī)的淀粉糊化方式是在過(guò)量的水但沒(méi)有外力作用（如壓力、剪切）的條件下，淀粉顆粒受熱作用從無(wú)定形區(qū)開始吸水膨脹到晶體解體，偏振光雙折射消失的漸進(jìn)過(guò)程。常規(guī)糊化時(shí)，淀粉粒水分若低于30 ％，即使加熱到較高溫度也只能使部分微晶熔融。擠壓膨化過(guò)程是在高溫、高壓、高剪切的作用下，淀粉鏈間的氫鍵斷裂，淀粉由原來(lái)緊湊有序的結(jié)構(gòu)變成了松散無(wú)序的結(jié)構(gòu)。擠壓膨化過(guò)程中，水分增加對(duì)淀粉糊化度呈顯著降低效應(yīng)，高水分（＞23 ％）的影響更為明顯。